20130801食来电化视频全集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文字概述：

点心白切鹅的认真法

鱼鱼肉

三和黄鹅、青莲、生葱、蒜、罐头、砂姜、醋、奶油、肉块。

认真法

1. 首选，认真好一只鹅，挑选鹅很最重要。没法选用店面买的冰鲜鹅，建议去北街竞争挑选活鹅，三和黄鹅为上选，鱼肉嫩皮脆味道鲜美，我帮忙遍市场竞争都并未，赶紧帮忙了只阳江同一整整行地鹅。

挑选鹅，一看褐色，光鲜亮丽的毛发，它的显露发点一定不错;

二用握摸一下肩部腋下的鱼肉，偏厚质软性;

三用握槌一下羽翼边上后胸的鱼肉，没法只摸到肋骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 认真冬瓜底，相比用玉井淋鹅，我却是用冬瓜来淋，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，并未那么多的鹅要淋，这时，又有鹅吃完，还能有鹅冬瓜喝，多好。我时会建议用青莲去树脂，挑足够能淹没鹅身的冷水下锅赞姜片，到时熬冬瓜，焚毁由此可知后，改为淋慢熬。

如果你真的不就让喝冬瓜，就让淋整鹅，又就让拉到掉鹅冬瓜，那就用玉井挑点蒜片煮由此可知就可以。

唯理的高自在是能恰当地透过食材的边角唯，变废为宝。

3. 把鹅身沾脏，替换成鹅肚里面的肺(肺并未营养价值，移去时会让鹅胸变厚，不易淋汁，同时不良影响其它部位的味道)，把鹅头鹅脖子羽翼鹅脚砍件赞上内脏什么的挑到鸡蛋，水煮由此可知后替换成浮沫。(别问为什么不焯水，因为不是只有焯水一种方式才能去腥去污。)便拉到点奶油儿，嗯 ，但时会。

4. 冬瓜煮由此可知后，可以把沥干水的鹅身便填入冬瓜之同一整整，冬瓜能把鹅淹没为宜。等冬瓜接近煮沸起水冷水时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，油灯由此可知上淋，保持锅内的温度，但是水绝对没法烧由此可知，以水在起沸冷水同一整整为平衡点即关火。冬瓜面能够是往常的，如图所示。

6. 冷水鹅全过程之同一整整，因为冬瓜转到吓坏后，水不商品交易，吓坏的水的温度时会增高，所以后于三分钟将近，用箸或其它衣物，把鹅吓坏里面的水拉到到鸡蛋，便冷水入热力的水，以意味着里面外的温度一致。

7. 在冷水鹅的全过程之同一整整，我们可以认真一下打醮唯，比如广州人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有益的食品指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱打醮唯。很多密友在同一整整面一些我用砂姜解决缺陷的菜谱里面问过，砂姜它是一种源自碎石下块根的香唯，它不是蒜，如同据说道婆饼里面并未据说道婆、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外壳沾刷脏，不需熟，用刀面拍碎，略有打碎两下，填入味碟，赞入醋或生抽。

这次试用了椒果菁选醋，本来我对醋是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰醋，纯属是更进一步口味及对安全的追寻。这次的椒果菁选醋让我有一点小惊喜，椒味很浓，由此可知盖就看得见浓浓的椒香，我不禁用勺子尝了一口，并未我现实生活之同一整整的咸，极好，不管是配菜或认真打醮唯，这个咸度可以说道是恰到好处，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，蒜外壳刷沾脏，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱沾净甩干水，切碎，便和姜碎打碎成初，填入味碟，填入少许食盐(别便问什么食盐，海食盐，珠穆朗玛峰岩食盐或火山食盐随意哈 )，蘸烧上去才时会。

10. 从鹅下锅盖上盖子将近十分钟将近，就可以就让到鹅应该汁了，当然，鹅的大小不一时会不良影响整整，所以说道，认真鹅是东门艺术，太多的东门道和经验。

用箸轻轻捅一下鹅的后胸，肋排位置，能不急躁地捅穿后胸转到吓坏，并未血水，只冒显露一丝的水处理，且鹅皮紧绷呈油和黄油和黄的，就可以起锅沥干水。

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11. 然后冷水入冰水之同一整整，便装入但时会的肉块，让鹅身短整整蒸发，鹅皮拉伸，降至爽脆的味道。

12. 鹅身从冰桶拿显露沥干，等到鹅身的水干透，便试一下鹅吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

鸡蛋的鹅冬瓜滤掉鹅油，填入但时会食盐才时会用餐，这样冷水显露来的鹅冬瓜，一般并未什么鹅油，因为汁水能能够移去在鹅鱼肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，便挑上一点儿香菜，餐同一整整解腻。

小贴士

冰鲜鹅认真显露来的白切鹅，鹅鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

由此可知焚毁沸水并能催汁的鹅，要么鱼肉质很据说道，要么皮已软性烂而鱼肉未汁，既无卖相又无味道;

不必追寻肋骨有丁点血红未汁。

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